解构汉宫黑八宝粥(图)

　　有人说，香港伟丰食品有限公司开发生产的“汉宫黑八宝粥”是一个养在深闺无人知的大家闺秀。十余年来，尽管它的厂家在广东，却无人知晓；尽管该产品软糯香滑，清爽可口，冬夏皆宜，并具有滋补养颜，强身健体的作用，但广东人又有几人品尝过？据说这十年里，“汉宫黑八宝粥”被一些精明的商人通过广西销往东北、西北及越南等地。最近，部分美食家、营养专家、消费者在品尝了“汉宫黑八宝粥”后，觉得这款用黑木耳、黑糯米、黑豆、薏米、花生、红豆、麦片配制的八宝粥，口感比“泰XX”还要好，而且营养丰富，特别适合老年人和女性及身体虚弱者食用。

　　一宝———黑糯米

　　黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。

　　根据贵州等农学院对17个黑糯米品种和五个白糯米品种进行分析化验对比的结果，黑糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8％至14.15％，平均为11.48％，而白糯米仅为7.53％至11.18％，平均为9.52％；黑糯米赖氨酸含量在0.32％至1.52％，平均为0.41％，而白糯米仅为0.28％至0.37％，平均为0.32％；黑糯米每100克含核黄素在0.12至0.31毫克，平均为0.19毫克，而白糯米仅为0.08至0.15毫克，平均为0.1毫克。

　　据民食习惯，黑糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。因此一般地说，黑糯米的营养价值比白糯米高得多。产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。

　　二宝———黑豆

　　黑豆除了具有黄豆、大豆的营养成分外，黑豆的蛋白质及铁质的含量较高，所以不少人喜欢使用它制成各种健康食品。根据日本科学家的临床试验证实，黑豆有降血压功效，传统中医也认为“黑豆解毒补肾”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。黑豆被列为异黄酮的最佳来源，异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体对于钙的吸收，可改善骨质疏松症状。

　　目前在日本十分风行的黑豆咖啡，以3：1的比例综合黑豆及咖啡粉，对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效，甚至也出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶等。

　　三宝———黑木耳

　　黑木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上的菌属，木耳性平味甘，入胃、大肠经。具有凉血，和血养荣，止泻痢之功效。因其营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。

　　黑木耳除含蛋白质、糖、脂肪外，还含有粗纤维、钙、磷、硒、磷脂、植物固醇及维生素等，黑木耳含铁量很高，比猪肝含铁量高约7倍，是各类食品的含铁量之冠，是一种非常好的天然补血食品。黑木耳所含的纤维素是一种特殊的植物胶质，能促使胃肠的蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪的吸收，有防止肥胖各动脉硬化作用，对冠心病、脑血管疾病者颇为有益。另据研究，黑木耳还含有抗癌物质，也含有多糖类物质，对某些肿瘤有抑制作用。

　　四宝———薏米

　　薏米属禾本植物，又名薏仁、六谷米等。薏米是我国古老的食药皆佳的粮种之一。中医认为薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。民间对薏米早有认识，作饭食为佳馔，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，旧时，被列为宫廷膳食之一。薏米的营养价值较高，含蛋白质13.7％、脂肪5.4％、碳水化合物64.7％。所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担，增强体质有益。

　　现代药理研究：1、薏苡仁中的某些成分可抑制肿瘤细胞的生长，使肿瘤细胞变性。2、薏苡仁能显著地增强免疫功能。3、薏苡仁油对蛙离体心脏在低浓度时兴奋，高浓度时抑制。动物饲料15％薏苡仁喂养对动脉粥样硬化有一定改善作用。薏苡仁酯可抑制蟾蜍离体心脏收缩。薏苡仁素有一定的降压作用。4、薏苡素有镇痛、镇静、解热降温的作用。5、薏苡仁油对动物离体肠管及子宫平滑肌低浓度呈兴奋作用，高浓度呈抑制作用。薏苡素对蛙肌肉收缩、糖原的无氧酵解均有抑制作用。6、薏苡仁酸性多糖有抗补体活性作用。薏苡仁油及薏苡素有轻度降血糖的作用。

　　五宝———花生

　　美国科研人员证实：花生是一种健康食品。因花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。

　　科研人员还说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。

　　六宝———红豆

　　有关食品专家分析，红豆的蛋白质含量为17.5％~23.3％，淀粉48.2％~60.1％，食物纤维5.6％~18.6％。除此之外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。

　　红豆的药用和保健作用自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之谷”；《神农本草论》中认为红豆是食物药，属中品；《药论》载，红豆可“散气令人心孔开，止小便数”；《本草新编》中论述得更为精辟，认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿”。

　　红豆的药用功能为：清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。因此，多食红豆对身体大有裨益。

　　七宝———白糖

　　糖在身体种和其他营养一样，都是维持健康不可或缺的，但是应该由木精制的天然来源获得。吃糖惟一的目的，是必须产生必需的能量，否则它将以脂肪的形式储存起来，陪伴你过一生。白糖除了具备红糖的一些功效外，还具有润肺、生津的功能。另外，白糖除了给产妇食用外，一些有发热、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后都可对补充热量、改善血循环有帮助。

　　八宝———麦片

　　麦片是小麦煮成半熟，经过干燥和敲碎之后而成的。麦片不仅是纤维素的极佳来源，它的钾和B族维生素含量也相当高，还含有少量的铁和钙。它虽然营养成分很高，脂肪含量和热量却很低。麦片的纤维素可以使大便正常，预防结肠癌和直肠癌。钾可以帮助维持正常的血压，减少心脏病和中风的几率。B族维生素能帮助食物转变为能量。

　　第一次世界大战期间，由于粮食短缺，丹麦政府因而禁止碾磨谷物，因此丹麦人的营养获得改善，死亡率降低34％，癌症、糖尿病、高血压、心脏病及肾脏病的发病率也显著下降，国民的健康大为改善。

　　第二次世界大战结束之后，英国政府只允许对谷物稍加碾磨，国民的健康也同样有所改善。虽然英国人的饮食缺乏多种营养，根据调查，在那段时间，国民的健康状况仍然良好。