闽南菜作客羊城

　　说起来，闽南菜与粤菜倒颇有些异曲同工之妙，它以善制山珍海味著称，口味清淡，酸甜适宜，较能迎合广州人的口味。在调味方面闽南菜又自成特色，长于使用糖、醋、酱等调味料。另外闽南菜也十分注重汤料的烹制，以清鲜、醇和、荤香为特色，有“一汤十变”之誉。

　　从厦门远道而来的大厨向我们推荐了三道颇具闽南特色的菜肴。“金门姜母鸭”：据说这是一道十分受欢迎的菜品，它选用红头正番鸭、老姜母，并集合十余种中药材煲制而成。此菜鸭肉皮薄肉红，无皮下脂肪，其汤甘辛香醇，口感特别清爽。

　　第二道的“煲仔五味薄饼”，是厦门人过春节必上桌的佳馔。此道菜品光是馅料就很不简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉松、荷兰豆丝等数十种原料。吃时先将春卷皮张开，抹上甜辣椒酱，撒上少许炒得香酥的海苔、肉松等六七种配料后包成卷即大功告成，入口感觉十分特别：肉松的酥、海苔的鲜、萝卜的酸、花生酥的甜，伴着闽南辣酱若有若无的辣味，齐刷刷迎面而来。

　　最后一道名叫“闽南土笋冻”的小食也很有特色，其实此“笋”非彼“笋”，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物，因形似“小笋”而得名，它体内含有丰富的胶质，经过熬煮后所含的胶质融入水中，冷却后即成果冻状，口感清脆，味美甘甜，如果佐以萝卜酸、芥辣酱或是闽南特制鲜味汁，吃起来更加鲜嫩爽口，感觉如吃果冻般过瘾。此外，如白焯苦螺、石烹响螺片、苋菜小鱼等等菜肴也值得一试。