仙人掌炒虾仁

主料
    虾仁200克，仙人掌100克。
辅料
    植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。
制法
    将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。
制作关键
    仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。
特点
    香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。