[上海菜]红烧甩水

　　2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。

　　配料：

　　淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

　　制作方法：

　　①鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。

　　②热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。

　　③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。