发芽马铃薯中毒

　　2.中毒症状
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　　潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
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　　3.预防措施

　　(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
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　　(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。