为什么要吃糙米等杂粮

    白米和糙米

    稻谷除去谷壳即成糙米，而不是俗称的机米，（见120页全谷图）白米是将糙米再经过碾制除去糠层和胚芽的部分而成，因碾成白米，只剩下胚乳，糠层和胚芽中所含的重要养分也全被碾掉，一般人以为米和面粉越白越好的想法是不正确的。白米不能发芽生长。

   糙米是稻的“种籽”，有生命力，所含养分能供发芽之用，可孕育一株稻苗，白米就不能办到，糙米的糠层和胚芽含有各种丰富的维生素和矿物质，糙米含有的食物粗纤维、半纤维质、维生素B1、芋草酸、维生素E、磷、铁及钾等营养成分比我们日常所食用的白米约高出两至四倍，长期吃白米会令人疲劳倦怠，肩酸背痛和得脚气病等，因此以改吃糙米或红米为宜。

   人们吃惯了白米要换成吃糙米，也需要一段缓冲时间，我们可先以少量的糙米掺在白米中，渐渐再增加糙米的分量，吃糙米较耐饱，有助于节制食量，糙米非常适应我们的胃肠，糙米中的纤维促进排便，对文明病的预防十分有效，可说是文明病的克星。

   煮糙米饭并不困难，洗好后先在水中泡5个小时，浸泡的时间可长一些，也可浸渍一晚，煮时所加的水要比煮白米多些，但也不要太多，视各人喜欢吃软或硬的口味而定，用电饭煲煮熟后多焖一会儿，多练习几次自然能煮出香甜的糙米饭。

    北京只有很少量的糙米卖，各别大超市有售，红米和麦米很容易买到，为了我们的健康，大家应改吃糙米饭、红米饭、糙米粥、红米粥、小米粥、黑米粥、玉米粥或麦米粥。夏天宜加适量绿豆，冬天加红豆一起 煲饭或粥。小孩、老年人或牙齿咀嚼有些困难的人，可先将糙米、红米或麦米浸泡5个小时或更长时间，然后放入果汁搅拌机中搅碎后再煮熟成粥，则小孩、老年人比较容易吃。