话说食补王：牛蒡

　　现在生活条件好了，吃什么食物，都将一个字——补，看哪些食物营养价值高，看哪些食物可防身体过早衰老，看哪些食物促进血液循环，看哪些食物有预防肿瘤作用。为补，社会上风靡黑色食品、绿色食品，甚至有人开始专食野生菜、野生果，有的干脆食补保健药品。其实，牛蒡就是一个很好的食补品。

　　牛蒡，又名大力子、白叽萝卜、牛菜。它的祖籍是中国，属菊科两年生地下长根草本植物，在我国2000多年来为药用。约在公元940年传到日本，经日本农艺学家多年的栽培驯化，已培育出多个优质品种。1990年牛蒡从日本返回故里，先落户山东，后迅速在上海、江苏、天津、辽宁、河南河北和福建等地安营扎寨。

　　牛蒡之所以受到各地群众的欢迎，是它的肉质具有特殊的香气，不但富含营养，而且有一定的药用价值。据测定，每百克牛蒡食用部分含水分约87克、蛋白质4.3克、脂肪0.1克、糖类6.7克、纤维素1.4克；牛蒡中的胡萝卜素含量高达390毫克、0.3毫克、维生素 0.5毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C1.9毫克。另外牛蒡中还含有钙240毫克、磷106克、铁7.6毫克，并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及菊科植物中特有的菊糖，风味独特。

　　牛蒡营养含量丰富，营养成分在人体中还起着不同作用。比如：牛蒡中的粗纤维是便秘者的福音；含的菊糖是糖尿病的克星；牛蒡里的“骨胶原”精氨酸可使筋骨发达、增强体力；牛蒡酚能促进人体内细胞增殖，使T细胞快速增长，强化免疫力，提高抗癌等效果。

　　经常食用牛蒡，可防止人体过早衰老，能增强新陈代谢，促进血液循环，增强大肠蠕动，清除体内毒素，长期食用可补肾壮阳。

　　牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩、煲汤、涮锅、制馅，蒸食尤为首选；可单独成菜，又可浑素搭配。牛蒡浑身是宝，叶、根、果实都可食用，叶可炒、做馅、烧汤；果实可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久饮牛蒡茶，有养心清肺的作用。

　　牛蒡，食补之王当之无愧！