牛蒡的功能

　　一，可以食用，做菜，牛蒡汤；二，可以入药，是良好的药品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

　　中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜

　　每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）

　　种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C

　　牛　蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0

　　胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0

　　菠　菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0

　　番　茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0

　　马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0