我们爱吃鱼教你烹调鱼鳞佳肴

　　烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅中，加入适量的醋（除腥味），以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。

　　鱼鳞汤：锅内放入少许油，以姜片、黄酒葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅风再煮沸，放入适量的蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。

　　凉拌鱼鳞冻：先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为作料，和适量时鲜蔬菜（黄瓜、白菜心、香菜等）拌匀食之。

　　炸鱼鳞：必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，作料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐、酥香可口。