鲜牛蒡选择、储存、做菜前准备的注意事项

    鲜牛蒡选择：表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。

    鲜牛蒡家庭储存：存放阴凉处，温度0度—10度为宜，并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1.5个月。秋后可埋藏沙土堆中，一层沙土一层牛蒡。

    做菜前准备：牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。