我们爱吃鱼教你做清炸鲫鱼

    （1）原料

    小活鲫鱼，每条约120毫米长，1公斤，约20条。植物油1公斤（约耗0.1公斤），精盐20克（根据自己的口味增减用盐量，但提倡少吃盐）。

    （2）制作

    先用冷水将小鲫鱼洗一洗，去除草末。然后宰杀去鳞去鳃，再洗一次。接着再用剪刀开膛，取出内脏（注意不要弄破苦胆）用清水洗净，脊背朝上放在不锈钢漏筐内控水备用。

    将控净水的小鱼用精盐喂口，可用筷子翻动，也可用手抹匀，腌制20～30分钟后用清水快速冲一下（目的是去除表面的重盐），再控净水。

    炒勺烧热，倒入植物油，中火烧至180℃，下入控净水的小鲫鱼（每次下4条），炸至鱼能挺住不粘连时用笊篱捞出放入漏筐沥油。

    大火将油升温至240℃，按捞出的先后顺序下鱼（先捞的先下，每次4条），炸至表面焦黄时捞出放入漏筐内沥油约1分钟，码盘上菜。

    随个人的口味，可蘸食芝麻或花椒面，也可不用。

    点评：

    不用香辛料，可保留鱼本身的鲜味。

    第一次炸用中火油温不高，可防止油飞溅，促使鱼全熟。

    第二次炸用大火油温高，是为了外焦内嫩，鱼头、肚刺都能食用。

    采用清炸的加工方法，是为了可食部分增多，食用时将鱼脑髓吃掉，可补充DHA，鱼头、肚刺可补钙。