我们爱吃鱼教你做椒香绿水鱼

    好久不做菜了。天一热就没了做菜的兴致，黄瓜拍拍，西瓜皮切切，丝瓜炒毛豆子，凉拌茄子，都是些小菜。偶尔开个荤，还是榨菜炒肉丝。

    因为有了青花椒，便琢磨着做个好吃好看的菜。用的是竹叶椒，竹叶椒也叫藤椒，是专用来做青椒油的一种花椒，它含的椒油香氛更高一些。

    青花椒这个东西，麻味一般，难得的是油炸过之后的一股青花椒的香味，一闻之下，开胃生津，唾沫狂咽。大有借问井水何处有，曹操遥指梅子林的效果。

    花椒色青，再用青椒来配，亲上加亲。双椒合壁，天下无敌。做什么呢，当然是做鱼：椒香绿水鱼。好比水煮鱼，用二荆条加大红袍，大辣大麻，红火热烈，那是蜀中唐门；而这个绿水鱼，用青藤椒和青尖椒，小麻小辣，温和绵长，则是清风峨嵋。

    先把鱼片成大而薄的片，用盐、胡椒粉、酒、蛋清、淀粉拌匀。然后煮一锅水，烫熟芹菜和粉皮，放在大碗里，做打底的蔬菜。原汤留着，放野山椒汁、豆腐乳汁、盐、姜丝、酒煮开，下鱼片煮熟，撇去浮沫，连汤连鱼倒在芹菜和粉皮上。青尖椒切圈洒在汤上，烧热油，投入青花椒炸香，浇在青椒圈上，最后洒上葱花，加一个红椒剪成圈做点缀。