我们爱吃鱼教你做海参鱼

    主料：水发海参３００克，鲤鱼（草鱼）净肉７５０克。

    配料：老姜５０克（１５克切粒１５克和葱白搅碎兑成汁余下的切片）、葱１５克（１０克与老姜配汁余下的切成碎葱末）、料酒适量、花椒适量、香蒜苗２５克（切段）、糍粑海椒３０克，脾县豆办２５克、白糖１５克、醪糟１０克、蒜３半（切碎）、盐适量、味精１５克、油适量。
做法：鱼洗净加盐、料酒、姜葱汁腌３０分钟洗净切成菊花块（切法见菊花鱼），海参洗净切长方形块、锅里下油少许，烧至８成热是下葱末、老姜片、蒜苗、海参稍炒一下加少许水煮开，捞出海参待用，残渣除去。锅里下油１５０克，烧至８成热下白糖等其起泡是下脾县豆办、碎葱末、花椒、醪糟、蒜粒、糍粑海椒一同炒至发沙加高汤适量再将海参下锅内烧煮３０分钟，鱼用干豆粉裹满，下油锅里稍炸一下起锅，待海参烧熟将鱼到入海参锅内一起略烧一下加适量水豆粉沟欠并加味精、盐烧开后起锅装盘。

    特点：此菜色彩红亮，鲜辣，海参耙糯，鱼肉嫩滑。