我们爱吃鱼教你做豆花鱼

    豆花鱼制作方法：

　　材料：草鱼一条750克左右　　内脂豆腐一盒　　生菜两片　　生粉适量　　蛋清一个　　油约4两　　盐适量　　姜丝适量　　蒜粒适量　　何氏秘制风味豆瓣酱适量　　干辣椒十个　　花椒十粒　　红油约1两　　鸡精少许　　小葱2根　　香菜2根　　青豆20粒　　高汤适量

　　做法：

　　1，净鱼，开鱼，片鱼片，鱼骨切成几小段。将鱼片加适量盐和蛋清，和匀后，加入生粉，和匀备用。

　　2，切葱、蒜和香菜为粒，姜切丝，干辣椒切为两段，豆腐切成方块。

　　3，生菜洗净放入容器。

　　4，大火烧热炒锅中的3两油，待油温烧至六成热时，放入姜丝、蒜粒爆香，加入适量何氏秘制风味豆瓣酱，拌炒爆香，加入适量高汤；汤料煮开后，依次放鱼头、鱼骨和豆花，小火煮，加入鸡精，煮熟后，将鱼头、鱼骨和豆花捞起放入容器。

　　5，放鱼片入锅，煮断生后捞起盛入容器，倒汤汁入容器，以少许鱼片露出为准；撒上蒜粒和葱花。

　　6，净锅，放油和红油，油烧热后放干辣椒段和花椒，炒香，连油一同浇鱼片上，撒上香菜、青豆，即可入口。

　　小贴士：

　　1，何氏秘制风味豆瓣酱，系何氏独创配方，选用优质重庆朝天红辣椒，配以独特配方，慢火4-5小时熬制成。何氏秘制风味豆瓣酱充满浓郁地方特色和何氏密码。

　　2，这道菜吃完后还可加入四两煮好的面条，与剩余的汤料混合着吃，又是一道美味的主食。

　　3，吃面时小心鱼刺卡喉咙呦。