健康吃鱼

　　老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。口碑网的一位网友“就爱吃鱼”在评论鱼的鲜美味道时这样说：“喜欢吃鱼的人聚在一起，共同品尝一条鱼的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意义。”现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

　　鱼肉味美、滋补，又有医疗作用，但食不得法，亦可损害身体，甚至致人死命。

　　1．没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

　　2．别吃腐败变质的鱼、肉，腐鱼中含大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃炎或食物中毒。

　　3．举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞，食之可能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。

　　4．食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，半生的鱼肉，不可进食。

　　5．煮鱼多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼要注意以下几点：煮鱼之前，先将鱼下锅炸一下，注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度；煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香菜即可；在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅，可将锅端起轻晃；切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

　　6．如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。

　　7．熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，最好先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜。

　　8．煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。