多吃白肉，少吃红肉

　　肉是人们饮食中不可缺少的一种食品，在讲究饮食与健康的今天，肉与健康的关系更是不能不谈。台州市中心医院营养师范医生表示，古人所说的“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，其实讲的就是红肉与白肉。红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。而禽肉及水产动物的肉色较浅，故称“白肉”。

　　白肉为什么比红肉好　　

　　目前网上有一种说法，认为“白肉”要比“红肉”好，如果要吃肉，最好只吃白肉。那么，红肉和白肉究竟哪一种对人体更好？范医生告诉记者，从营养学角度来说，白肉更好一些，因为红肉的脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，高于牛肉的近4倍之多。　　

　　另外，鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则被认为是人体所需蛋白质的最佳来源。现在的人大多以瘦为美，这三种肉类都是低脂低热，吃了不容易发胖，因此越来越受人们的欢迎。老年人尤其应该多吃白肉，并以蒸、煮等烹饪方法为主。　　

　　吃鱼有益健康　　

　　吃鱼可防心脏猝死。有资料显示，每周至少吃一次鱼的人相比每月吃鱼少于一次的人，发生心脏猝死的概率减少了50%。范医生表示，鱼之所以能抵抗心脏病，起作用的是其中富含的ω-3脂肪酸这种物质，ω-3脂肪酸由两种特殊的脂肪酸组成，一种叫DHA，一种叫EPA。吃鱼可以健脑补脑，也得益于ω-3脂肪酸。母亲吃的鱼越多，新生儿的DHA就越多，越有利于孩子的大脑生长发育。此外，ω-3脂肪酸还可以使人精神平静、愉快，增加快乐，远离抑郁。吃鱼还可以预防癌症，DHA对乳腺癌有抑制作用，同时有利于预防肺癌肝癌等。对于中老年人来说，多吃鱼和鱼油还能阻止老年痴呆的侵袭。　　

　　少吃不等于不吃　　

　　“红肉确实不如白肉好，但这并不意味着要走向另一个极端，完全拒吃红肉。”范医生说，与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。例如，牛肉锌含量是鸡肉的4倍，铁含量是鸡肉的2.5倍，同时肉中所含的铁为血红素铁，其在机体吸收率比非血红素铁（蔬菜中）高3～5倍。由于女性每月的月经失血丧铁，因而女人比男人更容易患上贫血，而女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。所以，女人比男人更需要红肉。当然，前提是适量。

　　“在吃法上也有一些讲究。在家做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，可极大降低脂肪摄入；吃红肉时搭配粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。”范医生说。