我们爱吃鱼教你做韭菜鱼蓉饺

　　主料　圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克）。

　　配料　腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。调味料：盐适量，胡椒粉、麻油各少许。

　　作法　

    1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。

　　2、韭菜洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用，其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉1茶匙拌匀，然后入入鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。

　　3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。

　　4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。

　　5、烧汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。

　　备注　韭菜粘上生粉有助于吸去水分，而其黏性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。