我们爱吃鱼教你做马鲛鱼

    一、铁板煎鱼 　　

　　原料：马鲛鱼一片用盐和胡椒粉两面抹匀腌制20分钟，小个西红柿一个去瓤切丝、尖椒一只去籽切丝、小个洋葱1/3个切丝。

　　做法：铁板烧热，倒油匀开，放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄，翻面再煎，直到颜色焦黄；临关火前撒上蔬菜丝。

    二、红烧鱼尾（鱼头）　

　　做法：马鲛鱼鱼尾（鱼头）切大块，炒锅放油烧热，放鱼尾（鱼头）块煎黄，然后把鱼块拨到一边，中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味，接着烹进陈醋，晃匀，倒进齐鱼块的开水，加盐和几滴老抽，烧开后转小火慢炖入味，最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好

　  三、鱼肉水饺　

　　原料：马鲛鱼肚子段（切成片后有环状的部分）取500克，猪肥膘200克，虾米30克，韭菜300克，鸡蛋两只，面粉500克。

  　做法：

　　1、马鲛鱼去皮、骨，鱼肉用手抓碎成泥。

　　2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开，小火慢煮成汤，滗掉皮骨留清汤晾凉备用。

　　3、猪肥膘切碎，和虾米一起剁细成泥，韭菜切碎。

　　4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起，加进两只蛋清，一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌，边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤，一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止。

　　5、加进韭菜碎一起拌成饺馅。

　　6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团，饧好后分份搓长条，切剂、擀皮，包成鱼形饺子，煮熟既好。

    孜然烤鱼

　　作法：马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒碎，腌两个小时。预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上下火、20分钟。烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上层、上火烤3分钟既好。