多年吃鱼心得

经过十多年的潜心研究，总结出吃鱼的心得。
 
首先打锅的汤料非常特别：浓郁,用料十足,有十几种滋补药材调配而成。这种汤不仅滋补,还能去腥,提鲜,用这种汤底吃鱼,滑而不腻,鲜而不腥,百食不厌。

传统吃鱼从头开始，先吃鱼嘴，鱼嘴的肉特别嫩滑细腻，含高蛋白，犹以鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴口感特佳。

而吃整个鱼头则以鲮鱼头为首选，更是好杯之人的挚爱。鲮鱼头的鱼脑汁特别甘香，要煮得刚熟，不然鱼脑汁煮了出来就令味道大打折扣了。

吃的时候，要先吃周边的鱼肉，然后对着鱼嘴将鱼脑吸入口中，此时闭眼细尝，感觉特别的舒爽。若再品上一杯美酒，真是夫复何求？

鱼包是鱼宴酒家招牌菜，意即鱼包鱼，是选用鲮鱼贴近脊骨处最好的鱼肉制成包馅的皮，陷料则精选鲮鱼肉、瘦肉、冬菇和瑶柱，味道鲜上加鲜，令人食指大动，高呼：yummy,yummy! 

鱼宴酒家为食客精挑细选的几十个鱼杂品种，又岂止以上数种？

鱼肠最好吃鲮鱼肠。

而吃鱼皮关键在于掌握火候，把鱼皮放入煮开的汤中，只需2秒就可捞起，非常的鲜爽。
时间长了就会软而不爽且带腥味。

鱼肚选用鲮鱼的鱼腩，异常的嫩滑甜美，火候掌握在1分钟最好。

鱼肝选用水库大鲩鱼的鱼肝，每条鱼都超过10斤，入口自然甘香异常，超乎想象。
 
鱼扣则是鱼的胃，选用桂花鱼的胃，爽脆，风味独特。

鱼旦是选用最好的鲮鱼肉，亦即是8两~1斤的鲮鱼，经过传统人工手打制成，与市面上的鱼旦口感完全不一样。小的鱼打出的鱼旦滑而不爽，大的鱼打出的鱼旦爽而不滑，所以一定要选用8两~1斤的鱼。